小麦粉・砂糖・植物油・乳製品を使わずに作る、鶏もも肉の照り焼きです。
鶏もも肉から出る脂を利用して焼き、みりんの自然な甘みで仕上げます。
ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもおすすめの一品です。
材料（鶏もも肉1枚分）
- 鶏もも肉：300g
- 醤油：大さじ1と1/2（22.5ml）
- みりん：大さじ2と1/2（37.5ml）
- 酒：大さじ1（15ml）
- 片栗粉：30g
- 塩：適量
- こしょう：適量
作り方
1．鶏もも肉の厚さを均一にする
鶏もも肉の分厚い部分に包丁を入れて開き、全体の厚さをできるだけ均一にします。
2．下味をつける
鶏もも肉の両面に塩・こしょうを適量振り、下味をつけます。
3．鶏もも肉をたたいて平らにする
鶏もも肉の上にラップをかぶせ、上から軽くたたいてさらに平らにします。
肉の厚さを均一にすると同時に、塩・こしょうをなじませます。
4．片栗粉をまぶす
鶏もも肉に片栗粉30gをまぶし、表面に薄く均一にまとわせます。
余分な粉を落とすことで、粉っぽさを抑え、きれいに焼き上げやすくなります。
※片栗粉30gは用意する量の目安です。すべて使い切る必要はありません。
5．冷たいフライパンから皮目を焼く
油を引いていない冷たいフライパンに、鶏もも肉を皮目を下にして入れます。
中火で6〜7分ほど焼き、皮目に焼き色をつけます。
焼き時間は鶏もも肉の大きさや厚さによって調整してください。
6．合わせ調味料を作る
鶏もも肉を焼いている間に、醤油・酒・みりんを混ぜ合わせ、照り焼きのタレを準備します。
7．皮目を押さえて焼き色をつける
鶏もも肉の皮目をフライパンに密着させ、しっかりと焼き色をつけます。
ヘラで軽く押さえるほか、鶏もも肉の上にアルミホイルを敷き、水を入れた安定した鍋などを重しとして乗せる方法もあります。
※重しを使う場合は、鍋が滑ったり倒れたりしないよう注意してください。
8．裏返して合わせ調味料を加える
皮目に焼き色がついたら鶏もも肉を裏返し、準備しておいた合わせ調味料を加えます。
9．タレをかけながら火を通す
フライパンの中のタレをスプーンですくい、鶏もも肉の表面に繰り返しかけながら、約2分加熱します。
タレを絡めることで、照りと味をつけていきます。
10．弱火で仕上げる
調味液が少なくなってきたら、フライパンにふたをして弱火にします。
さらに1分ほど加熱し、鶏もも肉の中心まで火を通します。
中火のまま加熱を続けると、タレが焦げる可能性があるため注意してください。
※加熱時間は目安です。鶏肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、十分に加熱してください。
11．完成！
鶏もも肉の中心まで火が通ったことを確認したら完成です。
食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けましょう。
おいしく作る3つのポイント
① 肉の厚さを均一にする
分厚い部分を開いて平らにすることで、火の通りを均一にし、焼きムラを防ぎます。
② 片栗粉は薄くまとわせる
片栗粉を厚くつけすぎると、粉っぽい仕上がりになることがあります。余分な粉を落とすことがポイントです。
③ タレを焦がさない
醤油とみりんを使ったタレは、煮詰めすぎると焦げやすくなります。調味液が少なくなったら弱火に切り替えましょう。
お弁当に入れるときの注意点
お弁当に入れる場合は、鶏もも肉の中心まで十分に加熱し、タレの余分な水分を飛ばしましょう。
調理後は清潔な器具で切り分け、速やかに冷ましてから清潔なお弁当箱に詰め、持ち運ぶ際は保冷してください。
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