食べて痩せたいひと向けの唐揚げレシピ

唐揚げが食べたい。

でも、揚げ油をたっぷり用意するのも、食べ終わったあとの油の処理も面倒。

そんな時に食べたいのが、揚げない唐揚げ！

今回は、**サラダ油を足さず、鶏皮から出た脂を使って焼く「揚げない鶏もも唐揚げ」**を作ります。

鶏もも肉から出た脂をそのまま焼き脂に使うので、別に揚げ油を用意する必要がなくて経済的。

しかも、クッキングシートを敷いて焼くので、後片付けも簡単。

外はカリカリ、中はジューシー。

揚げ油なしでも満足感のある唐揚げを作っていきます。

材料

・鶏もも肉　500g（皮つき）
・水　100ml
・岩塩　4g
・こしょう　適量
・卵白　1個分
・米粉　50g
・片栗粉　25g

※サラダ油などの植物油は追加しません。鶏皮から出た脂を使って焼きます。
※衣は「米粉2：片栗粉1」です。

作り方

1．鶏皮から脂を出す

鶏もも肉から皮をはがします。

フライパンにクッキングシートを敷き、鶏皮と水100mlを入れます。

中火で沸かしたあと、弱めの中火で約10分加熱し、鶏皮から脂を出します。

2．鶏もも肉を切って味付けする

脂を出している間に、鶏もも肉を4cm前後の食べやすい大きさに切ります。

表面の水分を拭き取り、岩塩とこしょうをなじませます。

3．卵白をからめる

卵白を軽くほぐし、鶏肉に薄くまとわせます。

メレンゲにする必要はありません。

4．米粉と片栗粉をまぶす

米粉50gと片栗粉25gを混ぜ、鶏肉にまぶします。

きれいに混ぜすぎず、小さな粉のダマを少し残しておくのがポイントです。

5．鶏皮の脂で焼く

フライパンの水分がほぼ飛んで脂が出たら、鶏肉が重ならないように並べます。

サラダ油は追加しません。

鶏皮から出た脂を使って焼いていきます。

6．一度目の焼き

中火で片面4〜5分。

衣が固まるまでは、なるべく動かさずに焼きます。

ひっくり返して、裏面も4〜5分焼きます。

鶏皮がカリカリになったら取り出します。

7．いったん休ませる

厚い部分まで火が通ったことを確認したら、網や皿に取り出します。

2〜3分休ませて、表面の蒸気を逃がします。

加熱の目安は、中心部75℃で1分以上です。

8．二度焼きする

鶏肉をもう一度、鶏皮から出た脂の中へ戻します。

今度は水を加えず、中火で片面30〜60秒ずつ短時間で焼きます。

表面の水分を飛ばして、衣をザクッと仕上げます。

9．完成

焼き上がったら、重ねず、ふたもせずに1〜2分置きます。

蒸気がこもらないようにしたら完成です。

ザクザクに仕上げるポイント

一番大事なのは、卵白→米粉＋片栗粉の順番です。

さらに、一度焼いたあと2〜3分休ませて蒸気を逃がし、最後に短時間だけ二度焼きします。

二度目は長く焼きすぎると鶏肉が硬くなりやすいので、片面30〜60秒程度にします。

まとめ

揚げ油を用意しなくても、鶏皮から出た脂を使えば唐揚げ風に仕上げられます。

サラダ油を足さず、

卵白 → 米粉＋片栗粉 → 一度焼く → 休ませる → 二度焼き

この流れで、外はザクッ、中はジューシーな仕上がりを狙います。

「唐揚げは食べたいけど、揚げ油の準備や後片付けは面倒」というときに、ぜひ試してみてください。